FLEISCHREIFUNG

Kursinhalt

- Einführung Fleischreifung
- Muskelaufbau
- Vorgänge im Muskel nach der Schlachtung
- Der Reifeprozess
- Wet Aging
- Dry Aging
- Acqua Aging
- Whisky Aging
- Talgreifung
- Butter Aging
- Asche Aging

- Luma Verfahren
- Reifebox Verfahren
- Torema 2-Phasen System
- Shio Mizu Aging
- Tender Stretching
- Maturazione spinta
- Pergament Methode
- Nullreifung
- Beizen
- Smoke Aging
- Koji Aging
- Schlussbemerkung Reifung

23 VIDEO-LEKTIONEN

Geballtes Reifewissen, jederzeit und überall

Begleitmaterial: 1 Skript

Du alleine entscheidest, wann und wieviel du lernen möchtest. Die Lektionen sind kurz und kompakt, sodass sie leicht in deinen Alltag passen und du Zeit zum Lernen findest.
Die Kurse sind immer und überall zugänglich und du kannst sie ganz einfach auf einem Endgerät deiner Wahl streamen.

Egal ob Fleischermeister, Fachverkäufer, Fleischliebhaber, Grillverrückter oder Küchenchef.
Der Kurs richtet sich an alle, die sich weiterbilden, und tiefer in das Thema Fleisch eintauchen möchten.

Nach erfolgter Buchung steht dir der Kurs ohne Zeitbeschränkung im Mitgliederbereich zur Verfügung. 

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